一. 硬脂酰酒石酸酯产品介绍：

  中文名称：硬脂酰酒石酸酯

   CAS登录号：有

  英文名称：Stearic acid ester

  中文别名：酒石酸硬脂酰酯

  性质：白色或浅黄白色粉末或片状、脆性固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂，不溶于水,能分散于温水中

二. 硬脂酰酒石酸酯作用：

   硬脂酰乳酸钠或钙都能于小麦蛋白质发生相互作用,其中的亲水基团会与小麦的麦胶蛋白结合,而疏水基团则与麦谷蛋白结合,形成面筋－蛋白的复合物。

   使面团在调制过程中提高弹性,延伸和韧性。在焙烤食品中可起到防止面包老化和组织松化的作用。而在馒头中可使体积增加,不容易塌陷和老化。而且组织柔软均一,不易变硬,掉渣。水包油型的脂肪乳剂;乳饮料;饼干;糕点、面包;火腿肠(面包改良剂,乳化剂,硬脂酰乳酸钠)。

三.硬脂酰酒石酸酯用途：

  具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

   1.增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

   2.使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

   3.使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

   4.可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

   5.提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

四.硬脂酰酒石酸酯包装和贮存：

   1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

   2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。