干贝素品名：干贝素、琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠

  干贝素英文：sodium succinate

  干贝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

  干贝素颜色和性质：干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

  干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。

  1、干贝素具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增加呈味力，产生好的口感。

  2、由于干贝素对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。

  3、干贝素溶解性、渗透性好，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。

  4、干贝素用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

  5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠，能使味道好，贝类罐头。

  6、干贝素是存在于海藻和海洋生物的有机酸盐, 因有贝类鲜味而得名，干贝素又称琥珀酸钠。

  1.酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品、加工豆酱产品、灌装水产物、煮鱼等食品中。