河北鸿韬生物工程有限公司
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烟熏液厂家
价格
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烟熏液生产厂家 烟熏液厂家
烟熏液适用范围:适用于高端肉肠制品、海产品等。推荐使用量:每公斤成品不超过1克,或以生产工艺酌情添加。理化指标:外观:呈枣红色液体。气味:浓郁烟熏气味使用方法:烟熏液在食品中的使用方法很多,主要有直接添加法,浸渍法,涂抹法,喷淋法。在肉制品中还有法和肠衣着色法。
用途
(1) 直接添加法:多适用于肉糜制品,如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体是将定量烟熏液经水稀释后,可以通过、滚揉或是以其他方式,作为一种食品直接添加到产品内部,经调和搅拌均匀即可,这种方式主要偏重于风味的形成。(2) 浸渍法: 一般用于块形肉制品,如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等。具体是将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中经过一定时间浸渍后,即浸渍成功。腌腊制品加工时,先将制品腌制,可不加或少加亚硝酸盐和硝酸盐,再用烟熏液浸渍或喷雾,然后经烘烤或晾干即成,浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽,这种腌腊肉香喷可口,油而不腻,久藏不变质,肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和的侵入。(3) 涂抹、喷淋法:此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品,如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。具体是先将产品进行短时间的干燥后,直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍(20~60秒),然后再干燥,完成表面的着色。可根据对色、味的要求不同,重复2~3次干燥 — 涂抹(喷淋或浸泡)— 干燥的工艺。