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热风循环烘箱一般都有加热管，有循环风机的烘箱可称为热风循环炉，因为无论炉体结构如何，风向仍是垂直的，归根结底是热风循环炉，故可称为热风循环炉，如电吹风炉、高温灭菌炉等。
然而，在一般工作中，大多数所谓的热风循环炉都是特别提到上面所示的烤箱，其他的烤箱是从上面的烤箱演变而来的，例如，随着高温杀菌的要求，风扇被改为风冷离心循环风扇，打开门之前和之后，风管也被更换为打开门高温杀菌烤箱。
热风循环炉空气循环循环系统的工作原理采用风机循环送风方式，空气循环均匀，空气源由循环送风电机驱动(使用非接触式开关)驱动风轮通过加热器，将热风通过风管输送到烤箱内，使用后的空气吸入风管再循环进入气源加热。
确保室内温度是均匀的。当温度值因开启和关闭作用而摇动时，送风循环系统在达到设定温度值之前，对恢复运行是敏感的。热风循环烘箱结构由角钢、不锈钢板和冷钢板组成。绝缘层采用高密度硅酸铝棉填充。高密度硅酸铝棉保证了烘箱的保温，保证了操作人员的安全。

小西饼不管是在面包店，饭店的宴会场所，饼干的制作较其他西点来得简易，下面给大家讲一下烘焙小西饼时常用的搅拌方法：
⑴糖油拌合法
大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀，依序加入水（或牛奶、果汁等）与面粉拌匀即可。
⑵直接搅拌法
酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大；时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。

烘焙设备厂家讲解面包出炉后冷却的作用
面包在拿出烤箱后，并不是就结束了，刚出炉的面包一定要放在多层冷却架上进行通风冷却，需要注意的是，这里的冷却架应当是层与层之间有足够的空位，不然面包摆放过挤的话，不仅延长冷却时间，而且里面的水蒸气因为不能顺利排出，也会导致面包变软、甚至塌陷。
如果面包没有冷却好就进行切割、分件的话，会导致面包内部撕裂，并很可能会使面包心黏住刀刃。这是因为如果面包没有冷却好，里面的结构会因为不够坚硬承受切刀的切割，可能会毁了面包的品质。
此外，从食用口感上看，食用刚从烤炉取出的面包，不论味道还是口感方面，都跟冷却完全的面包有很大的差距。品尝经过长时间发酵并冷却完全的面包所产生的多层次口感会比未经过适当冷却的来得更好。而且未经完全冷却的面包，由于口感黏稠，不仅影响烘焙食品的享受，而且一些饮食学家认为过热的面包更难以消化。可以让其完全冷却后再回炉稍微加热的话，风味将会更加。

如何正确清洗电烤箱
电烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。电烤箱在每次使用后都要进行清洗，才能保证每次烘焙的食品更加干净卫生，今天大家清洗方法：
1、如果您要清洁家用电烤箱，那么请先拔掉电源插头，并等其完全的冷却后再进行清洁。
2、烤架、烤盘的清洁，一定要用中性的清洁剂。
3、要避免使用坚硬、锐利与腐蚀性的清洁物品，烤盘的不沾涂层很脆弱。
4、清洁烤箱内部，需要用柔软的湿布来进行擦拭。
5、用软布沾一些清洁剂来清洁家用电烤箱表面的污渍。
6、清洁时注意不要将水滴入烤箱内部，以免造成内部元件损坏或漏电的危险，切勿将电烤箱浸入水中清洗。
重庆广成厨具有限公司一直以来，其良好技术和贴切的服务，赢得广大用户的信赖和口碑。随着公司的发展，我们将为用户提供更好、更多的产品和完善的服务，主要产品有：旋转炉、切片机、三明治柜、西点柜、铝合金架车等系列产品让用户创造更多、更高的经济效益。