中文名：海藻酸钠 

别    称：褐藻胶;褐藻酸钠 

分子量：216.12303 （糖单元） 

CAS登录号：9005-38-3

      海藻酸钠，一种多糖，具有稳定性、溶解性、粘性。
黄色或者白色粉末或颗粒。海藻酸钠微溶于水。海藻酸钠 溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。海藻酸钠在1%的蒸馏水溶液中的pH值约为7.2。海藻酸钠 

(1)海藻酸钠 在面食品:在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠，可以增加粘性，防变脆，在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以防*老化和干燥，减少落屑。 

(2)海藻酸钠 在冰琪淋、冰棒、雪糕:生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀。

(3)海藻酸钠 在牛奶制品及饮料:藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。

(4)海藻酸钠 广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，[1]是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体

在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗