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琥珀酸二钠生产厂家-琥珀酸二钠厂家
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●干贝素品名:干贝素、琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠
●干贝素英文:sodium succinate
●干贝素分子式:C4H4Na2O4·nH2O
●干贝素颜色和性质:干贝素六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100mL),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
调味用食品添加剂,具体为扇贝类的鲜味呈现
琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。
由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。
琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。
l实际应用参考:
1、应用在酱菜制作当中
什锦酱菜:溶液180升,添加干贝素450g。
乔头(韭白):溶液180升,添加干贝素220g。
酱山野菜(山葵):山野菜液 10kg,添加干贝素30-40g。
腌制酱咸菜:原液10kg,添加干贝素50g。
2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性):180升中添加26-56g和谷氨酸钠并用,并用时用量是谷氨酸钠的10-15,这样会美味。
3、加工豆酱产品:3.75kg兑约1g左右,味道会更好。
4、制造合成醋:4的醋酸溶液180升,加入约350-400g的干贝素。
5、灌装水产物、煮鱼:添加10-20,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。
6、其它应用:果汁粉、咖喱粉、面条、汤料等方面的使用也受到了好评。
7.火腿肠的加工以谷氨酸钠的用量为基准添加10干贝素更加美味可口。在鱼肉香肠中添加,更具有良好的调味效果。
8.鱼糕、鱼肉卷、鱼肉山芋丸子:干贝素的使用量在谷氨酸钠的8-13时,效果会很好。
干贝素具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。
由于干贝素对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。
干贝素溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。
干贝素用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。