万象宏润 肉类产品水分保持剂 食品级保水剂 提高肉的持水性

提高肉的持水性的机理性为:

①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点( PH5.5)。

②螫合肉中的金属离子,使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。

③增加肉的离子强度,有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。

④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。

除了持水作用外,磷酸盐还有:防啤酒、饮料混浊的作用;用于鸡蛋外壳的清洗,防止鸡蛋因清洗而变质;在蒸煮果蔬时,用以稳定果蔬中的天然色素。