蔗糖脂肪酸酯品名：蔗糖脂肪酸酯、蔗糖酯

  蔗糖脂肪酸酯英文：Sucrose Fatty Acid Esters、SE

  蔗糖脂肪酸酯CAS号：有

  蔗糖脂肪酸酯分子式：C12H22O11

  蔗糖脂肪酸酯颜色和性质：白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。

  乳化剂，亦可作保鲜剂。蔗糖脂肪酸酯无臭无味，是一种食品乳化剂。

  1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。

  2.具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。

  3.蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：

 （1）用于肉制品、鱼糜制品、香肠，可改善水分含量及制品的口感。

 （2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化。

  (3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质。

 （4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。

 （5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度。

 （6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。

 （7）用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。

 （8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。

 （9）用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。

 （10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。

  用于豆奶、冷冻食品、沙司、糖果、面包、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。