中文名：柠檬酸钠

  英文名：Sodium citrate

  别 称：枸橼酸钠

  化学式：Na3C6H5O7·2H2O

  分子量：294.1

  CAS登录号：有

  熔 点：加热至150℃失去结晶水

  水溶性：易溶于水

  密 度：1.79 g/cm

  外 观：白色到无色粉末

  柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液pH值约为8。

  柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、缓冲剂、乳化剂、膨松剂、风味剂、稳定剂；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为洗涤剂的助剂；还用于酿造、电镀等。

  柠檬酸钠具有pH调节性及稳定性，可用于食品工业。柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂及风味剂等。