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面包外表的品质鉴定一般从体积、表皮颜色、样式、烘焙均匀度、表皮质地等方面，详情如下：
1、体积
面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。面包由生面团至烤熟的过程中要经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。
2、表皮颜色
面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生烧烤香味。如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。
3、外表样式
面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。
4、烘焙均匀度
这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色要均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。
5、表皮质地
良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。杭州西点蛋糕培训学校告诉你：烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑。

烘焙就是在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。那么今天小编就来教大家用烘焙设备来制作面包，其步骤及作用如下：
1）阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
作用：面包体积，主要是让其长高。
2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。
作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。
作用：使面包形成均匀的焦或金。

厨房设备我们每天都会用到，使用一段时间后就会出现油污，那么今天就来教大家如何去除厨房设备的油污：
1、清洁地面上油污：在拖把上倒一点醋，即可去掉地面上的油垢。如果是水泥地板的话，可以前晚上弄点草木灰，用水调成糊状，再用清水反复冲洗，水泥地面便可焕然一新。
2、清洁灶具油污：厨房设备液化气灶具易沾上油污，这时可以把粘稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂干燥后，用铁片轻轻的刮下，这样油污就会随米汤结痂很容易就一起去除了。如果用较稀的米汤、面汤直接清洗，或用乌鱼骨清洗，效果也不错。
3、清洁玻璃油污：可用碱性去污粉擦拭，然后用氢氧化钠或稀氨水容易涂在玻璃上，半小时后用布擦洗，玻璃就会变得光洁明亮。
4、清洁纱窗油污：先用扫帚扫去表面的灰尘，在用15克清洁精加水500毫升，搅拌均匀后用抹布两面均抹，即可去除油腻。或者在洗衣服溶液中加少量牛奶，洗纱窗会和新的一样。
5、清洁家具（餐桌及椅子）油污：在清水中加入适量醋，然后擦拭即可去除油污。或用漂溶液浸泡一会儿再擦，去污效果也不错。
6、厨房台面清洁：橱柜台面有人造石，防火板，不锈钢，天然石，原木等材质，不同的材质有不同的清洁方法。人造石和不透钢切忌用硬质白洁布，钢丝球，化学制剂擦试或钢刷磨洗，要用软毛巾，软白洁布带水擦试或用光亮剂擦度，否则就会造成刮痕或侵蚀;防火板材质的橱柜可使用家用清洁剂，用尼龙刷或尼龙球擦试，再用湿热布巾擦试;天然石台面宜用软白洁布，不要用甲笨类清洁剂擦，否则难以清除花白斑。如果橱柜是原木材质的，应先用掸子把灰尘清除干净，现以干布或用原木保养乳液天擦试，切勿使用湿抹布及油类清洁品。
7、厨房门板清洁：门板的材质和台面差不多，因此它的保养和清洁也和台面大同小异。但油漆类门板不可用可溶和树脂溶剂等质地的清洁剂。

烘焙店挑选厨房烘焙用品非常重要，那么我们要如何选购合适的厨具呢？
1、环境卫生标准
厨房烘焙用品要有抵抗环境污染的工作能力，非常是要有避免臭虫、耗子、小蚂蚁等环境污染食品类的作用，才可以确保全部厨房烘焙用品的本质品质。现阶段销售市场上带的厨房橱柜已采用所有安裝防蟑条密封性，该项技术性能合理避免食品类遭受环境污染。
2、防火安全标准
烘焙厨房是现代家具中应用用火的地区，原材料防火阻燃工作能力的高矮，决策着厨房烘焙用品甚至家中的安全性，非常是厨房烘焙用品表面的防火安全工作能力，也是挑选厨房烘焙用品的关键规范。因此，靠谱厨房烘焙用品生产商生产制造的厨房烘焙用品整体面层原材料所有应用难燃、阻燃性的原材料做成。
3、便捷标准
烘焙厨房内的实际操作要有一个有效的步骤，因而，在厨房烘焙用品的设计方案上，能按恰当的步骤设计方案各位置的排序，对今后方便使用十分关键。再有就是厨房灶台的高宽比、壁柜的部位等，都立即危害到应用的便捷水平。因而，要挑选符合人体工程项目基本原理和烘焙厨房操作流程的厨房烘焙用品。
4、美观大方标准
厨房烘焙用品不但规定造型设计、颜色心旷神怡，并且要有耐受性，因而规定有容易的污染治理、好清理的特性，这就规定表面材料有非常好的抗油迹、抗厨房油烟的工作能力，使厨房烘焙用品能长时间地维持表层清洁如新口。
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