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健康高油酸食用油，保质期更长。

在健康方面，油酸为单不饱和脂肪酸, 能降低人体内低密度脂蛋白胆固醇，减少疾病发生，因此，高油酸含量的植物油被认为是健康的。

同时油酸是一种化学性质更稳定的物质，无需氢化也可以长久保存，高油酸食用油从生产到销售液状稳定性比原先油提高10-15倍，可以延长油的保质期和货架期。

油酸(Oleic acid)，被营养学界称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。

在动物脂肪中，油酸约占40%-50%;不同的植物油，油酸含量不同：茶油可达83%，橄榄油55-80%，花生油36-67%，芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。

油酸的初加工

油酸以甘油酯的形式存在于各种油脂中，油酸的生产方法通常主要为水解法和皂化法。其中，水解法是将普通油脂直接水解生产脂肪酸，再将之分离提纯制取油酸；皂化法是在碱性条件下使油脂皂化，分离出甘油，将皂酸化得到脂肪酸，然后分离提纯制取油酸。皂化和酸化过程容易产生胶体，酸化时还会产化，需要消耗大量盐水进行处理。因此，采用水解法生产油酸更为合适。

最近几年，酶促水解法由于其适用的条件比较温和、能耗低、产品质量好、不影响脂肪酸的构型而得到广泛关注。日本在这方面的技术处于地位，并已实现工业化（由日本三好公司开发）。我国也有关于脂肪酶水解三油酸甘油脂的报道。将油酸含量高的油脂（如茶籽油和高油酸葵花子油）水解并分离出甘油后，得到的产品为纯度较高的油酸，而大多油脂水解所产生的脂肪酸还需要经过分离、精制才能得到油酸。

油酸是一种性质更稳定的物质，无需氢化也可以长久保存，油酸含量高的食用油从生产到销售液状稳定性强，可以延长其保质期和货架期，对老百姓来说，家里存上几瓶高油酸食用油，也省去了隔三差五频繁买油的烦恼。

油酸还是安全性高的药剂、是素的先驱体，对生物机体有调节功能。油酸可以减少，调节白细胞活动，增强杀菌和杀菌作用，抑制扩散和致癌基因表达，并减弱自身疾病的影响。同时能预防及自身疾病、代谢紊乱、皮肤损伤和等疾病的发生。因此，当代人经常因为忙于工作而忘记健康生活，想要身体健康的精致高品质生活，其实真的少不了高油酸食用油的调和。

此外，油酸能水平，降低胆固醇，防止记忆力下降。对于心脑血管疾病或者阿尔茨海默病（老年症）风险较大的老年人说，常吃油酸含量高的食用油，对老年人的晚年生活健康有着非常有益的帮助。