食品级-批发供应-溶菌酶-酶制剂
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在水产品和肉类制品中的应用:针对溶菌酶无毒、无害的特性,同时对G+细胞壁的分解作用,应用于水产品和肉类制品中,在保证食品原有营养成分不受损失的前提下,可以对水产品和肉类制品起到保鲜和防腐作用;利用溶菌酶与氯化钠和亚硝酸盐联合应用,可以延长肉制品的保质期,其防腐效果比单独使用时效果更好;试验用0.05%的溶菌酶与植酸聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用,作为防腐剂和保鲜剂可以对海产品和水产品延长储存期。在其他食品中的应用:奶油蛋糕是容易腐败变质的食品之一,在糕点中加入溶菌酶,可防止微生物引起的腐败变质现象发生;将溶菌酶应用于食物的保鲜中,其效果也极为明显。同时根据溶菌酶无毒、无害且有保健作用,有抗Chemicalbook和增强抗生素的效力,以及促进及止血和组织再生作用,现在有人尝试在食品中作为添加剂增强食物的保健。化学性质白色或微白色冻干粉,溶于水,不溶于乙醚和丙酮,pI为11.0-11.35,最适pH值6.5。稳定性:酸性介质中可稳定存在,碱性介质中易失活;96℃,pH值为3条件下,15min后活力保持87%。抑制剂有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性剂(十二烷基硫酸钠、醇类和碳链不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm处的吸光系数为26.4。通过水解细菌细胞壁的肽聚糖来溶菌,酶反应:Micrococcusluteus或Micrococcuslysodeikticus菌悬浮液═溶菌并澄清。