虞城县顺达厨具厂
主营产品: 其他食品加工通用设备
全自动烧饼设备定做-急转烧饼设备定做-全自动烧饼设备批发
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调好的油酥是有些稀的状态,这种是稀油酥。4、取出饼皮面团,不用揉,擀成大面片,薄薄地涂上一层油酥。教你一个涂油酥的小窍门:用一个我们平时吃饭用的金属小勺子,用背部来涂油酥,非常简单,很容易就能涂满而且很均匀。5、把大面片卷起来,分成相等的小份。大小看个人喜欢,如果喜欢吃大一些的烧饼,可以少做几个,如果喜欢吃小烧饼,可以多揪几个剂子。6、把面剂子两头捏紧,防止油酥跑出来。用小擀面棍从中间向两边擀长,然后上下折成三折,重复一次。 次数用完API KEY 超过次数限制
再来制作油酥,碗里放入面粉、椒盐粉或五香粉,用烧热的热油浇在面粉上,边倒边搅拌,搅拌均匀就成为油酥了。来看看面团,已经发酵大2倍大了,用手拉开面团,能够看到密集的蜂窝,这样的面团就发酵好了。如果面团看起来发酵很大,用手轻轻触碰一下就会瞬间塌陷,面团里面全都是很大的气孔,这样的面团就是发酵过度了,发酵过度的面团无论蒸馒头、蒸包子、烙馅饼、做烧饼都会有股异味,不好吃。案板上均匀地撒上2克食用碱,把面团取出来充分揉匀,把食用碱均匀地揉进面团中,放一点食用碱烧饼的味道更好,也可以不放。 次数用完API KEY 超过次数限制
4、再看一下面团,醒发好的面团是原来的两倍大,里边有丰富的蜂窝,面团上撒一些干面粉给它排排气,然后转移到案板上,好好的揉一下,揉成光滑的面团,然后分割成两个部分。擀成薄薄的长条状,把油酥抹上去,用刮板将油酥刮平,然后拿着一头,一边抻拉一边卷起来,这样做出的饼层次更多。然后从中间一分为二,把它立起来,心的部分朝上,然后给它按压下去,这样能保证层次美的打开。刚擀好的饼先不要用,盖起来松弛10分钟,这样做好的饼会更松软