木瓜蛋白酶是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提炼而得的生物酶制品，它是由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含巯基（—SH）肽链内切酶。
利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸

 木瓜蛋白酶适用于如：鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、食品、酱油酿造等。