苋菜红为一种可用作食品着色剂。红褐色或暗红色的粉末或颗粒。耐光，耐热，耐盐。用于食品和食用香精等的着色。

       红棕色至暗红棕色粉末或颗粒。无臭。耐光、耐热性强（105℃），耐氧化、还原性差，不适用于发酵食品及含还原性物质的食品。对柠檬酸、酒石酸稳定。遇碱变为暗红色。遇铜、铁易褪色。染色力较弱。易溶于水（17.2g/100ml，21℃）及甘油。水溶液带紫色。微溶于乙醇（0.5g/100mL50%乙醇）。

      （1）用于食品的着色。

      （2）用作食品着色剂

      （3）用作食品着色剂，中国规定可用于红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）中，在各种饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品和浸渍菜中。