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一、简介

乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质，由34个氨基酸组成。进入人体即被酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌。它能有效地抑制许多引起食品腐烂的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌以及李斯特氏菌有强烈的抑制作用，系一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，并具有良好的溶解性和稳定性。

二、性状

白色至淡黄色粉末。

三、用途

使用限量GB2760—96g/kg：罐头、植物蛋白饮料0.2；乳制品、肉制品0.5。FAO/WHO，1984：干酪、干酪制剂12.5mg/kg。FDA§184．1(b)(1)：干酪及含有水果、蔬果、肉类的巴氏灭菌干酪涂抹食品(§133．175～133．180，2000)。EEC准用于干酪、罐头食品、包装奶油(1990)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）乳酸链球菌素其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）防腐剂0.25乳酸链球菌素方便米面制品（仅限米面灌肠制品）防腐剂0.25乳酸链球菌素饮料类（14.01包装饮用水类除外）防腐剂0.2（固体饮料按冲调倍数增加使用量）乳酸链球菌素熟肉制品防腐剂0.5乳酸链球菌素预制肉制品防腐剂0.5乳酸链球菌素八宝粥罐头防腐剂0.2乳酸链球菌素食用菌和藻类罐头防腐剂0.2乳酸链球菌素乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）防腐剂5.0

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。