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净化等级如何选择？

净化中的洁净度是指每立方米含有0.5μm, 5μm的尘粒数，食品生产用洁净区的污染控制对象包括尘粒和微生物。洁净车间对于不同的行业不同的生产环节存在不同的具体要求，由于净化的等级是数值越低等级越高，所以按空气洁净度由高到低划分来分，一般分为：百级、千级、万级、十万级、30万级、。

每年夏季，不少烘焙食品和麻辣食品遭受细菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出现发霉变质、保质期缩短的问题，既影响食品安全，又影响烘焙企业自身发展。为进一步提高食品安全质量，建议烘培食品厂或麻辣食品厂洁净度达到10万级（30万级对目前食品保质期越来越短的趋势已经不够用了），个别区域可根据要求调整即可。

静压差

静压差是保证级别的基本的要素之一，也是净化工程中且易忽略的参数，稍有不慎把洁净区做错成负压，把外界的污染源带入到洁净区，造成更大的污染，必须重视！

（1）范围要求：洁净室与非洁净室之间≥10Pa；不同级别洁净室之间≥8Pa；同级别核心控制区与非核心控制区之间≥3Pa。 PS：比如包装间要求严格，所以包装间与烘烤间、冷却间要有一定的压差，不然烘烤间、冷却间的污染源就会给吸到包装车间，导致污染。

（2）标准要求：

在净化与非净化墙体上安装50Pa以下的压差计，目测观察，如果压差小于规定范围，或许就是过滤器堵塞，要清洗或者更换过滤器了！

换气次数

换气次数其实也叫风速，如果换气次数不够，其实就是假净化！标准的循坏参数是可以在1小时内有效清除尘埃粒子，达到标准值！而不标准的循坏参数，可能需要几小时，这样就失去了净化的原本意义！

（1）标准要求：十万级洁净区换气次数>20次；三十万级洁净区换气次数>15次 ；

（2）仪器与设备：热球式电风速计。

（3）操作方法：距风口下25cm处测量，用风速计风速，采样点为风口的四个顶角及中心位置（不少于5点）。计算5个点风速平均值为一个风口的风速。

（4）换算公式：换气次数=∑（风口风速×风口面积）/被测间体积