酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒质好： 无杂味，口味纯正，喝了不上头，不口干，酒质符合标准；

发酵简单：只而需将粮食、酒曲、水按一定的比例混合直接发酵即可；

发酵稳定：冬天不坏醅，夏不酸酒。