范县黄河实业有限公司主营：谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋专用粉

面筋制作

调整面筋水：按350克水10克盐5克鸡精2克味精5克汤粉1克味王1.5克美味鲜榨后融化搅拌，加入无盐蛋250克，然后均匀唤醒50分钟

1揉成长方形面团。切成约50克的小条，醒来30分钟（夏天不要太长）

2搓生长，醒来20分钟，用筷子包好，20分钟后起飞。

3取锅烧开水，烧至80摄氏度，在水中加盐，以水的咸味为宜，然后将较低的面筋煮沸（少量水），然后关闭火锅。

4盖上盖子5分钟，然后将火打开并烧开（小水）

5关掉火，然后慢火煮5-10分钟，取出后用竹签扎成细丝，用刀切成螺旋状。

6切成薄片后，放入面筋新鲜汤煮30分钟。

影响面粉的口感筋度的3个因素：

1、 小麦质量的影响，小麦的质量对口感的影响是起决定性效果的。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。

2、 加工工艺的影响，在面粉的加工过程中，许多因素可以影响面筋与口感。首要，为了寻求利润，提高出粉率，许多厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。形成磨辊温度过高，烫坏面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易；强制出粉的别的一个影响便是，很多的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，形成面团塌瘪，俗称死面，也是十分影响口感。

3、 出粉率的影响，在面粉中超标添加增白剂，尽管白度上去了，可是口感是不一样的。

谷朊粉又称活性小麦面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦面粉中提取出来的蛋白质，由多种氨基酸构成，谷朊粉中蛋白质的含量高达 75%～85%，含有人体所必须的十五种氨基酸，是营养非常丰富的植物蛋白资源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、弹性。谷朊粉是一种优良的面粉面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面等的加工制作过程中，也可用作肉类制品的保水剂，同时是水产饲料的基本原料。目前，国内还把谷朊粉作为一健康的面粉增筋剂，将谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生产中，添加数量不受限制，同时谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的恰当有效方法。