福建白茶主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。

新老白茶，区别不仅仅在年份上，更在茶香和滋味上。新白茶，指的是制作完成的时间，不超过一年的白茶。这时候的白茶，就像十七八岁的少年，浑身上下都带着初出茅庐的生气与活力。它们叶片的颜色是鲜亮的，茶香之中，带着明显的毫香，花香，竹叶香气，总之，就是带着一股浓郁的鲜气，叫人闻着，就觉得心神一震。

新白茶的茶汤，更多的是淳和甘甜，如熬了很久的一碗米汤，带着清润之感。

老白茶就不一样了。

老，指的是年份。只要保存时间达到三年以上的优质白茶，都能够被叫做老白茶。

老白茶，是精神矍铄的老人。

你望着他的眼睛，能够读出历史，能够读出沧桑，能够读出老骥伏枥，志在千里。

叶片的颜色，已经有些黯淡了，但这并不能改变其中潜藏着的那些生机。

老白茶的茶香，多是药香，陈香，枣香（优质寿眉茶饼），花香，你打开它，就像打开了一本尘封多年的旧书，带着沉淀已久的时间感。

新白茶的茶汤是米浆，老白茶的茶汤，就是蜜浆。

甘润，醇厚，香甜，像一块甜甜的桂花糕，带着记忆中的味道。