中文名称；溶菌酶

英文名；Lysozyme

中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)

分子量；14000左右

水溶性；溶于水

外观；白色或微白色冻干粉

应用；医学、食品

英文简称；LZM

溶菌酶(lysozyme)又称胞壁质酶(muramidase)或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶(N-acetylmuramide glycanohydrlase)，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使溶解。溶菌酶还可与带负电荷的*蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使*失活。因此，该酶具有*、*、*等作用。

白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，最适pH值6.5。