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净化等级如何选择？

净化中的洁净度是指每立方米含有0.5μm, 5μm的尘粒数，食品生产用洁净区的污染控制对象包括尘粒和微生物。洁净车间对于不同的行业不同的生产环节存在不同的具体要求，由于净化的等级是数值越低等级越高，所以按空气洁净度由高到低划分来分，一般分为：百级、千级、万级、十万级、30万级、。

每年夏季，不少烘焙食品和麻辣食品遭受细菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出现发霉变质、保质期缩短的问题，既影响食品安全，又影响烘焙企业自身发展。为进一步提高食品安全质量，建议烘培食品厂或麻辣食品厂洁净度达到10万级（30万级对目前食品保质期越来越短的趋势已经不够用了），个别区域可根据要求调整即可。

普通车间对洁净度是不可控的，但洁净车间能保证并维持洁净度。

（1）洁净车间在空气过滤过程中，除了采用初、中效过滤器外，还会进行过滤，将空气中的微生物进行消毒，保证车间内空气洁净度；送风口宜用不锈钢框架，美观清洁，冲孔网板用烤漆铝板，不生锈不粘尘，宜清洁。

（2）空气净化工程中送风量要比普通车间大很多，一般情况下，普通车间8-10次/H换气，单向流洁净车间400-600次/H换气；净车间送回风管道用热渡锌板制成，贴净化保温效果好的阻燃型PF发泡塑胶板。

  食品/饮料无菌洁净车间能与外界隔离，不能穿行或受其他因素干扰。食品/饮料无菌洁净车间的大小依需要而定，一般由更衣间、缓冲间、风淋室和操作间组成。更衣间放在外，主要供更换衣帽、鞋子等；缓冲间位于更衣间与风淋室之间，也可同时和几个操作间相通；操作间放在内间，主要供产品灌装，房间应不受日光直射，大小适当，高度适宜（具体根据生产设备的高度确定）。房间过大，清扫和消毒不便；过小，操作不便；顶部过高会影响紫外线的有效灭菌效果。墙壁应光滑无死角，以便清洗和消毒。食品/饮料无菌洁净车间应为密闭式并保持车间静压差为正压，设置空气消毒用的臭氧发生器、空气过滤净化器和恒温装置。