真空包装机能够将袋中的空气抽走，在抽走空气的同时可将氮气或者其他混合气体，能够使袋内形成一定的真空度，能够使包装物品达到隔氧，保鲜，防潮，防锈，防虫，防污染等目的，能够延长保质期 ，便于存放和运输，对烧鸡，烧鸭，烧肉，牛肉，羊肉，卤肉，香肠，火腿风肉质制品，水产品，酱菜加工，豆制品，各种添加剂，果脯，粮食，茶叶等真空包装，将逐渐的取代传统的方法。 

1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。

2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。

3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

真空包装机是由：真空泵,电机,真空室,封口条,全不锈钢上盖,气囊,电磁阀等组成的。真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其他混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的.