一、即食木耳工艺流程：

1、预处理：取生鲜黑木耳洗净后去根蒂或者干木耳于温度为35℃温水中发泡后洗净去根蒂，保留耳片；

2、浸泡处理：将耳片放入浸泡液中浸泡20min；浸泡结束后用流动水洗净沥干；浸泡液包括食盐、醋酸钙、海藻酸钠和醋酸；其中该浸泡液中食盐、醋酸钙、海藻酸钠和醋酸的质量比例为3:1：1：6，其余为矿泉水；

3、蒸煮处理：将沥干的黑木耳放入蒸汽锅内，同时在黑木耳内放入由吸附包；该吸附包由纱布制成，吸附包内麦饭石和食品级活性炭的质量比例为1:2；在100℃～110℃、压强为0.2MPa～1.0MPa的条件下，蒸汽蒸煮4min；蒸煮结束后迅速释放至常压，冷却；

4、切丝：将冷却后的黑木耳切丝；

5、辅料准备：辅料包括生姜、大蒜、辣椒、花椒、食盐、酱油、味精、食醋；制备方法：将生姜压扁切成细丝；大蒜制成蒜泥；将辣椒切成细丝；

6、炒制：将植物油倒入炒锅内，加热至90～100℃；放入生姜丝和辣椒丝炒至香味溢出；放入黑木耳丝，炒至物料温度100℃以上时，放入大蒜、花椒、食盐、酱油、味精和食醋，搅拌均匀2～3min，出锅，即得到炒制好的黑木耳菜。最后将炒制好的黑木耳菜进行分装和杀菌。

7、分装：将炒制好的黑木耳丝分别盛装至包装袋或包装瓶中，抽真空密封；

8、杀菌：将密封好的黑木耳丝置于90～100℃的水浴中，杀菌10～20min；然后将杀菌后的黑木耳放入冷水中冷却至常温。

二、设备结构及性能特点：

1、整机采用优质SUS304不锈钢制作，输送网带可根据要求选用不锈钢链网，不锈钢链板等，该机运行平稳，噪音低，伸缩性小，不易变形，易保养。

2、水温由温控仪自动控制，随意设定，热源可采用蒸汽加热，电加热等方式，速度采用变频调速。双层保温材质，是目前国内先进的食品、蔬菜漂烫设备。

3、入料、润水、蒸煮、出料、等工序可连续作业，无需间断。具有劳动强度小、功效高、便于操作、省人、省力等优点。

4、该设备同样也适用于禽蛋、肉类、鱼类、贝壳等的卤制和熟化，以及酱菜、水果、菌类等罐头的杀菌。

5、该设备结构紧凑，自动化程度高，适合于各种加工规模企业使用。

6、投资回收时间短，产能效率高可代替大量人工操作，为企业降低人工费用成本、降低工人劳动强度。

7、可实现标准化、连续化作业，提升企业的加工实力和整体形象。

三、适用产品范围：

各种坚果类(花生、青豆、蚕豆)；休闲类(猫耳朵、薯片、锅巴)；罐头类(鱼、豆干、肉类)、果蔬类产品的生产等。

山东荷霖食品机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事蔬菜，海产品，肉类，中药材加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机，筛板清洗机，巴氏杀菌机，脱盐机，连续式漂烫机，蒸煮冷却机，毛刷清洗机，喷淋式清洗机，涡流清洗机，振动筛，风干沥水机，翻转式吹干机，隧道式烘干机，净菜加工设备，夹层锅，行星搅拌炒锅等。

专业承接大型蔬菜，海产品，中药材初加工、深加工项目。

蔬菜清洗设备（菠菜，油菜，土豆，胡萝卜等蔬菜）

速冻，保鲜蔬菜深加工成套设备（莲藕，西兰花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

净菜加工成套设备（叶类，根茎类清洗去皮切割挑选包装等）

低温巴氏杀菌设备（酵素，酱腌菜，果汁，果冻等）

即食菌类（金针菇，杏鲍菇）加工成套设备，

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