一、工艺流程：

1,原料四季竹笋.2,配方笋块100公斤,食盐7～8公斤3,工艺流程选料→切根→剥壳→切成块→浸泡→盐渍→发酵→成品4,操作要点：选料把准备加工酸笋的新鲜四季竹笋加以挑选,选用老嫩适中的,剔除粗老或过大过小的笋.

工艺流程：竹笋→脱壳→切丝→乳酸发酵→调配→复腌→抽真空封ロ→茶菌→冷却→检验→成品

二、操作要点：

(1)原料要求.要求从釆收到加工的吋向不超辻12h ,笋的長度不超述35cm,笋体完整,无病虫害、畸形、爰毒変貭及死笋,笋肉呈白色，无明是粗竏維,允杵軽度拔芍.

(2)去除老売,可留下靠笋体的嫩笋衣。切些要求垂宜于紆維方向并均勾、細長。

(3)乳酸爰酵。要求酸度透中,含水率低,无不良舁味。

(4)调配。將酸笋和辣椒、食用精制益、昧精等按規定的配方配料厥序充分混合.(5)装罐夏廃。将調配好的酸笋放畳在校大容器中夏騰7d,取出装袋抽真空封口.

(6)抽真空封口.真空度虚控制在不低于0.075Mpa(表圧)。

(7)杀菌。采用常圧茶菌，杀菌公式为毎100C 15‘~30’ ,放人冷水中急冷.浮于冷却水之上的可重新包装处理.

(8)检验。检验封口质量,袋内是否有异物,气密性是否良好。

三、设备结构及性能特点：

1、整机采用优质SUS304不锈钢制作，输送网带可根据要求选用不锈钢链网，不锈钢链板等，该机运行平稳，噪音低，伸缩性小，不易变形，易保养。

2、水温由温控仪自动控制，随意设定，热源可采用蒸汽加热，电加热等方式，速度采用变频调速。双层保温材质，是目前国内先进的食品、蔬菜漂烫设备。

3、入料、润水、蒸煮、出料、等工序可连续作业，无需间断。具有劳动强度小、功效高、便于操作、省人、省力等优点。

4、该设备同样也适用于禽蛋、肉类、鱼类、贝壳等的卤制和熟化，以及酱菜、水果、菌类等罐头的杀菌。

5、该设备结构紧凑，自动化程度高，适合于各种加工规模企业使用。

6、投资回收时间短，产能效率高可代替大量人工操作，为企业降低人工费用成本、降低工人劳动强度。

7、可实现标准化、连续化作业，提升企业的加工实力和整体形象。

山东荷霖食品机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事蔬菜，海产品，肉类，中药材加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机，筛板清洗机，巴氏杀菌机，脱盐机，连续式漂烫机，蒸煮冷却机，毛刷清洗机，喷淋式清洗机，涡流清洗机，振动筛，风干沥水机，翻转式吹干机，隧道式烘干机，净菜加工设备，夹层锅，行星搅拌炒锅等。

专业承接大型蔬菜，海产品，中药材初加工、深加工项目。

蔬菜清洗设备（菠菜，油菜，土豆，胡萝卜等蔬菜）

速冻，保鲜蔬菜深加工成套设备（莲藕，西兰花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

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