谷胱甘肽，是人体本身存在的抗氧化剂，，是货真价实的自由基“收割机”，能减少氧化应激带来的损伤，主要由3种氨基酸组成：谷氨酰胺、半胱氨酸和谷氨酸。细胞中，谷胱甘肽以两种形式存在为还原型（GSH）和氧化型（GSSG）。

人体内谷胱甘肽水平受多种因素影响，包括饮食、环境毒素、应激反应等，它的含量随着年龄的增长也会下降。谷胱甘肽是人体重要的抗氧化物质，压力、不良饮食、年龄增长，以及环境中的有毒物质，都在不断耗损它。谷胱甘肽在临床上的核心作用的解毒，所以在净化内脏方面有着显著的作用，比如修复肝肾等器官受损，排除体内重金属等。随后还发现，谷胱甘肽具有美白皮肤，以及提升肤质的作用。