范县黄河实业有限公司主营：谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋专用粉

澄面大家常常在很多地方看到这个名字，但是大多数人不知道是什么面，其实就是大家口中常说的淀粉，只不过它多用在高一档的点心里，所以大家很少有机会使用它。在很多的广式点心中运用的做多，像冰皮月饼、虾饺、肠粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能让点心更加晶莹剔透，像水晶一样，十分的好看。一般在市面上常见的淀粉有小麦淀粉和玉米淀粉，在点心制作中用到做多的是小麦淀粉。

澄粉做肠粉的做法：

1.粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调粉浆。

2.把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟。

3.把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放于扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉,即成。

注意：油与粉混合后用水调稀,可避免油浮上,，皮若硬可加水,太软再弄粉白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不缡布。没有特别制定的蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可。

小麦由外层麸皮和内部胚乳构成，胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白质的基质之中，淀粉粒有一定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，在偏振光显微镜下可以看出这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体组织结构，有整齐的分子排列。如果在外力作用下，这种结构会发生破坏或变化，从而改变了面粉的特性。