食品级嫩肉酶生产厂家   食品级嫩肉酶价格

一、【嫩肉酶简介】

   别名：嫩肉酶

   英文名称：tenderizer

   CAS号：有

二、【嫩肉酶性状】

   嫩肉酶是淡黄色或白色固体粉末。

三、【嫩肉酶用途】

   制造牛肉水解物，利用嫩肉酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的营养利用率在90%以上。

    肉质嫩化剂，利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。

处理大量肉类，无论是鸡猪牛或其他肉类，将嫩肉酶调为嫩肉液体，效果更快更好。

  1、把嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，彻底拌匀直至嫩肉酶完全溶解为止。并把已调好的嫩肉液剂倾进大盆内，候用。

  2、把肉类切成奉客块件，并放进嫩肉液盆中，确保肉块表面完全被嫩肉液浸泡。

不足1寸厚的肉块须浸泡30秒；1寸厚或以上的肉块须至少浸泡60秒。

  3、浸泡后，可将肉块单层排放在倾斜之架上，静待两分钟让多余之汁液流出。（切勿让肉块交叠）

  4、经嫩肉酶处理的肉块使用前必须存放在冰箱。

注：请每天开调新鲜嫩肉液剂。

处理少量的肉类

  1、请确保肉块表面湿润。

  2、在肉块所有表面每隔1/2寸以刀深刺，确保肉块内部软滑。

  3、均匀加入嫩肉酶到肉块中，搅拌均匀即可。用量约为每公斤肉块10—15克（1匙半）处理后即时烹调。