重庆顶赞餐饮管理有限公司
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人气鱿鱼花甲公司-抱小鲜-大份鱿鱼花甲公司
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洗花甲方法
洗花甲:花甲好吃要先洗净!
小果儿分享3个洗花甲的小窍门,分别适用于不同的情况下,看仔细哈。
方法一:(适合比较着急的时候用,用时少,清洗的也干净)
1.首先,用少量料酒和盐抓洗干净,去除表面泥土和杀菌。
2.然后把花甲放在一个铁容器里,加入适量的水,然后把另一个大小一样的容器倒扣在盛有花甲的容器上面,用手开始来回上下摇晃。
3.大力的颠颠它们,这样花甲颠晕了,沙子就会吐出来了,反复5次基本上就很干净了。
4.后,流动的清水洗干净就行了。
方法二:(适合量少的花甲,需要一个个清洗,但100%能去除沙子)
1.用少量料酒和盐抓洗干净,去除表面泥土和杀菌。
2.然后将花甲倒入热水锅中煮,这时花甲会一个一个都把壳打开,用筷子翻下,等花甲壳全部打开。
3.将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾,然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉,放在自来水下冲洗干净即可。
怎样做花甲好吃
其实做法很简单,就是基本的加葱姜蒜加油炒,但是个人觉得有几点是关键。1.花甲一定要选那种大的鲜活的吃起来才开心。2.花甲一定要吐沙吐干净,否则吃花甲时候一嘴沙的感觉,太不美好。3.次烧热水下花甲时候加料酒加点生姜,这点很重要很重要很重要,因为去腥~4.热水下花甲花甲开壳之后就捞起来,因为煮久了肉会老。5.我个人做法就是开壳以后要再用水洗很多遍,不然感觉不干净,这点你可以无视。6.炒花甲的葱建议选用京葱,就是很粗很大那种,这种去腥效果好味道也好。超市有卖。7.炒花甲加豆瓣酱,炒一锅的话一勺就够了。8.加完豆瓣酱再加一点点蚝油。9.后加一点糖,提味~
一般花甲米线技术培训课程内容
花甲米线技术培训课程内容:
1:红油制作
步,主要系统学习如何使用调和油、辣椒、豆瓣酱、花椒、八角、香、陈皮、桂皮、孜然、、白蔻、沙姜、砂仁等食材熬制香辣红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候、时间等知识。
2:汤底制作
第二步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、黄豆等食材熬制汤底。这里重点学习掌握汤底的熬制方法、技巧、火候、时间、调味等知识。
3:花甲处理
第三步,主要系统学习如何选购、处理、养殖花甲。
4:烤制花甲
第四步,主要系统学习如何用锡纸烤制花甲。这里重点学习掌握花甲的烤制时间、火候、放佐料、放粉丝等知识。