木薯变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。与水一齐加热可迅速糊化。糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化

参考用量（以原料肉为计算标准）

肉泥罐头类：15%-18%    灌 肠 类：25%-40%     西式火腿类：15%-30%    肉  酱  类：5%-8%      风干肠类：3%-5%        烤  肉  类：1.5%-2%