进步肉的持水性的机理性为: .

①进步肉的PH，使其违背肉蛋白质的等电点(PH5. 5)。

②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。

③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状况。

④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。

除了持水效果外，磷酸盐还有:防啤酒、饮料混浊的效果;用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而蜕变;在蒸煮果蔬时，用以安稳果蔬

中的天然色素。

河北润步生物科技有限公司是一家专注于食品添加剂 、食品原料，销售的高科技企业。公司坐落于美丽的石家庄工业集 中发展区。“用科技打造润步，以真诚回报用户。”是我们企业的宗旨。

公司主要产品,抗氧化剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂。

公司从建始，就把产品的技术创新放在首位，把为用户提供满意的产品作为主要目标，把安全、环保、低碳作为公司的立厂之本，把严谨，使公司产品质量更加符合国际规范。