甜菜赤色素是以食用红甜菜为原料,通过浸提、别离、浓缩、枯燥而成的天然色素,主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素,产品为红紫至深紫色液体、块或粉末，易溶于水,水溶液呈现赤色至紫赤色，色泽艳丽。

特点: pH3.0 ~ 7.0比较稳定, pH4.0 ~ 5.0稳定性。染着性好,但耐热性差，降解速度随温度上升而添加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的*稳定性随食物水分活性(Aw)的下降而添加。

用处:甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、制造酒等，使用,是冷饮、乳制品、果酱、果冻等抱负的着色剂。