乳酸链球菌素（NISIN）

英文：Nisin

分子式：C143H228N42O37S7

分子量：3348

CAS：1414-45-5 

用途：食品天然 防腐剂。

乳酸链球菌素用途：

   可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。 能抑制肉毒杆菌的繁殖和毒素的形成，用于罐头，植物蛋白饮料，乳制品，肉制品等。

   1.乳和乳制品

在鲜乳中 添加 0.05g/kg 的 Nisin, 即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败之耐热性细菌，使产品保存期延长2-3倍。若添加 Nisin 能使低脂牛乳、无盐奶油在45℃下，能使保存期限延长至6周。

   2. 液蛋及含蛋加工制品 

0.05 － 0.1g/kg 的 Nisin 于蛋制品中，可有效的抑制耐热性产孢子菌 Bacillus app等，将原来保存期限7天的液体蛋延长至一个月。

   3. 沙拉酱和调味酱汁 

在沙拉酱中添加Nisin可抑制乳酸菌和孢子生长，使保存期延长4倍，建议用量为0.05－0.2g/kg。

   4. 罐头食品

蔬菜罐头中添加Nisin，能有效抑制耐热细菌产生的腐败，并且能够减少热加工时间减少90％，可提高产品质量；豆罐头中在 55 ℃的条件下保存期可延长2年。

   5. 热加工的肉制品及海产品将Nisin配成0.1-0.2g/kg的溶液与肉制品或海产品一起加工或喷洒在产品表面再进行分装。

   6.罐头汤类/果汁和饮料添加0.1-0.2g/kg的Nisin可有效的抑制嗜温芽孢菌的繁殖。