别名：活性面筋粉、小麦面筋蛋白
谷朊粉为淡黄色粉末，蛋白质含75%～85%。谷朊粉有粘性、弹性、成膜性和吸脂性。
1、谷朊粉用于面食；在面包可用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型。在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，增加面条韧性，加工时不易断头，浸泡、热。食用感滑、不粘牙。在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，制品的持水性，稳定外形。
2、谷朊粉用于肉制品；
在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，韧性、持水，将谷朊粉用于脂肪含多的富肉香肠制品中，乳化性为显。
3、谷朊粉用于水产品；
在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，鱼糕弹性、黏结性。
4、谷朊粉用于饲料工业；
在3—4%的谷朊粉与饲料充分混合后，造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水。
【小麦谷朊粉包装与贮存】
1、本品整包装为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。