香辣排骨加工或包装或入冷库或运输之前，通常称为预冷。预冷的传统方式有自然摊凉和冷库冷却，自然滩凉不但冷却时间长，内外温差大，而且易造成二次污染。针对这一问题，我公司采用先进的真空速冷原理，开发了高温“香辣排骨真空冷却机”与外界隔绝的真空状态下无菌化冷却，可以确保包装前的原始菌量很低，因而大大提高了排骨质量和安全性，提高排骨的品质和口感，并且延长了保质期。（速冻机可以达到快速降温，但其原理还是往食品内注入冷气，这将从本质上就改变了食品品质。

一、香辣排骨冷却机设备性能特点：

1.设备以操作安全、高效节能、卫生为设计标准。

2.冷却速度快：从100℃冷却到10℃以下仅需10-30分钟。

3.冷却温度均匀，由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等，所以排骨温度非常均匀。

4.食品更卫生安全：冷却过程在密闭不锈钢箱体内进行，无二次污染；迅速通过60-30℃细菌快速繁殖时间段，真空环境下有效抑制细菌繁殖，腐败菌生长级数低。

5.提高排骨质量，由于冷却时间短，可非常大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵(细菌繁殖)，以及提高回锅口感度，为排骨长期保鲜从根本上保障了其生理条件。

6.方便使用，排骨真空快速冷却机设备占地面积小其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生。

7.码放要求低：产品形状、大小、堆码方式不影响冷却效果。