卤味鸭货加工或包装或入冷库或运输之前，通常称为预冷。预冷的传统方式有自然摊凉和冷库冷却，自然滩凉不但冷却时间长，内外温差大，而且易造成二次污染。针对这一问题，我公司采用先进的真空速冷原理，开发了高温食品真空冷却机”与外界隔绝的真空状态下无菌化冷却，可以确保包装前的原始菌量很低，因而大大提高了食品质量和安全性，提高熟食的品质和口感，并且延长了保质期。（速冻机可以达到快速降温，但其原理还是往食品内注入冷气，这将从本质上就改变了食品品质。

一、卤味鸭货冷却机设备图片：

二、卤味鸭货冷却机设备性能特点：

1.设备以操作安全、高效节能、卫生为设计标准。

2.冷却速度快：从100℃冷却到10℃以下仅需10-30分钟。

3.冷却温度均匀，由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度非常均匀。

4.食品更卫生安全：冷却过程在密闭不锈钢箱体内进行，无二次污染；迅速通过60-30℃细菌快速繁殖时间段，真空环境下有效抑制细菌繁殖，腐败菌生长级数低。

5.提高食品质量，由于冷却时间短，可非常大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵(细菌繁殖)，以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件。

6.方便使用，卤味鸭货真空快速冷却机设备占地面积小其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生。

7.码放要求低：产品形状、大小、堆码方式不影响冷却效果。

三、售后服务：

       卖方向买方提供必要的售后服务，一年整机保修，质保期内无偿提供，质保期后卖方只向买方收取成本费，如设备发生故障，卖方应在接到买方通知后派工程师在72小时内到达买方工厂排除设备故障（因交通安排和天气影响延迟到达的除外），并应当三日内使设备恢复至正常运转状态，如属于重大故障不能及时修复，卖方应当与买方协商确定修复时间。