范县黄河实业有限公司
主营产品: 面粉
定制小麦澄面-黄河牌-食用级小麦澄面大量批发
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澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质,很多医院把它用于身体功能不全患者的低蛋白饮食。我们都知道的主要功能是排泄水和代谢废物,如尿素、肌酐、其他含氮物质等。这些代谢废物基本上都直接或间接来自饮食中的蛋白质。当不全时,这些含氮的代谢废物不能顺利排泄,造成在体内大量堆积,并引起不适。所以如果每天吃些澄面的话,可以有效的减少一些废物的产生,减轻了的负担,而且也可以补充人体所需的营养。小麦淀粉不能当面粉用。小麦淀粉是用面粉制成。而且它的颜色比较白,光泽也不好,虽然面粉的大部分成分是淀粉, 但还不能说小麦淀粉不是面粉。毕竟两者的区别也是很大的。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离,但该法面筋的损失较多,而且淀粉中蛋白质不易去尽,影响淀粉质量,目前已被马廷法所代替,马廷法它是以小麦面粉为原料,在搅合机中加水50~80%,转速使面粉捏合成面团,搅合时间约30分钟,放置30分钟,使面筋膨润而互相粘结,使淀粉易于分离。若添加适量盐,可改良面筋的品质,而促进其粘结。