MCT粉25kg/袋凯瑞玛山东天骄
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淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精。干糊精是一种黄白色的粉末,它不溶于酒精,而易溶于水,溶解在水中具有很强的粘性,淀粉质原料在进行蒸煮时,淀粉分子受热分解,首先就生成了糊精。这时如果加入一滴碘时,溶液就会呈红紫色,而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。
生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮,使淀粉细胞彻底破裂,淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。
糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/总糖
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麦芽糊精的成分与作用:
麦芽糊精(也称为麦特灵)是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成,不含游离淀粉的淀粉衍生物。英文简称为MD.具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低,人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点,是食品工业中最理想的基础原料之一,并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。
外观:白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末,无肉眼可见杂质。气味:具有麦芽糊精的特殊气味,无异味。滋味:不甜或微甜,无嗅,无异味。
在食品工业中的应用:
糖果类在糖果制造中加入适量的麦芽糊精,可防止糖果返砂烊化增强糖果的弹性和韧性、改善风味、改善口感、预防潮解、降低消除粘牙现象,减少牙病,延长糖果的货架存放期。