蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜味正，无蔗糖甜的腻感。蛋白糖又是一种符合低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1：300。
蛋白糖性状：蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。清甜香气，不含糖精、甜蜜素。 

主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。

蛋白糖、50倍、100倍，甜味清甜可口，甜润不腻，适用制作汽水、果汁、可乐、酒类、罐头、八宝粥、面包糕点、饼干、雪糕、冰淇淋、蜜饯、豆奶、乳酸奶等食品饮料，以及各种低糖食品饮料。