诸城市永联机械有限公司主营：速冻机，真空低温油炸机，蔬菜清洗流水线，巴氏杀菌流水线

果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理

 果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术，很好的保持了果蔬中的营养成分，产品酥脆可口，受到消费者的欢迎。

    一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。

    在传统油炸工艺中，已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制，但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决，影响了产品的感官质量。这是由于在真空油炸过程中，果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化，造成细胞组织破开，因而严重影响了产品的组织形态。

    现在，我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺，很好地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理，结合两者优点，提高了产品质量。

工艺特性： 

●真空泵煎炸是在超低温（70～110℃）对食品类开展煎炸、脱干，能够合理地降低高溫对食品类营养元素的毁坏。 

●超低温真空泵煎炸能够避免服用植物油脂劣变霉变，无须添加别的有机化学中药制剂，能够提升油的不断使用率，控制成本。通常膨化食品的含油率达到40％～50％，而真空泵膨化食品的含油率在10%-20％，省油30％-40%，省油成效显著。食品类脆而外焦里嫩，可贮特性优良。 

●在真空泵情况下，蔬菜水果体细胞空隙中的水份大幅度气化、澎涨，空隙扩张，彭化好用，商品酥脆可口，且具优良的复水特性。 

运用于： 

1、水果：香蕉苹果、弥猴桃、菠萝蜜、哈蜜瓜、冬枣、椰子等。 

2、蔬菜：如马铃薯、红萝卜、箩卜、红薯、冬瓜、蒜头、圆葱、香菇、东瓜、秋葵等。 

3、肉制品类：如牛羊肉、鱼肉，虾、鸡蛋等。 

4、干果：如豆角、豇豆、核桃肉、腰果、莲籽、巴达木、银杏果等。 

 

永联机械的真空油炸机是经过前期的经验积累，大量的客户经验不断摸索出来的新设备，新工艺，我公司的设备可以经得住考验，是在果蔬脆加工龙头企业里面经过一系列的数据分析后得分高的设备。高产量，加工时间短，性能稳定。而且我公司有专业的售后团队，售后工程师对产品加工工艺都是有一定的了解，可以协助可以很好的做出来想要的果蔬脆产品。

我公司因真空低温油炸设备而在业内赫赫有名，近年来，我公司有幸上榜央视匠心栏目，有幸将我们的果蔬脆真空低温油炸设备推向更广阔的空间，2018年，我公司的真空低温油炸设备被山东省纳入为山东省科技项目奖。

果蔬脆片现在越来越成为大众喜欢的休闲食品，它外观漂亮，口感酥脆，且很大程度上保留了产品原有的色、香、味等等，从果蔬脆休闲食品角度出发，它的营养价值极高，做到了与新鲜的果蔬比营养成分不流失；从果蔬原材料角度出发，果蔬脆解决了果蔬难存储、储存成本高的难题，从经济角度出发，我国属于农业大国，种植面积广阔，果蔬脆片的产生可以鼓励农民种植，提高农民收入，带动经济的发展；从产品附加值角度出发，果蔬脆相比较于其他休闲食品的附加值较高。所以果蔬脆作为一种新型的产品，现在越来越受食品厂家与消费者的喜爱。