别名：菠萝酶；凤梨酶；凤梨酵素

英文名称：Bromelains

CAS号：有

【菠萝蛋白酶性状】

菠萝蛋白酶为白色至浅棕黄色无定形粉末。菠萝蛋白酶溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。菠萝蛋白酶主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。菠萝蛋白酶尚有水解酰胺基键和酯类的作用

 菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子为33000，等电点为9.55。菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。菠萝蛋白酶已被广泛应用于食品等行业。

 1、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用：

烘焙食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

干酪：菠萝蛋白酶用于干酪素的凝结。

肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和料。其它还有生产脱水豆类和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖等。  

2、菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用。

将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。

【菠萝蛋白酶包装与贮存】

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。