由于传统大锅灶通常靠风机增加火力，所以噪音很大。新的节能大锅灶不仅节能，而且不用鼓风机，节能、环保、无噪音让该类产品迅速成为传统大锅灶的换代产品。

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国内市场和国际市场的商业锅灶产品的功率是不同的。一般民用电磁炉的功率单炉在3.5KW以下，而中国的大功率电磁灶功率范围在0.3—25KW之间，基本涵盖了整个国内商用产品的范围。而在国际市场中，因为西餐基本上没有爆炒，商用产品为了市场的需求，基本没有高于8KW的产品。

商用燃气灶具由于历史原因，经历了十年没有热效率标准也就是这个行业十年没有节能产品的依据的时代。为什么做商用节能灶项目要从酒店节能改造开始？酒店节能改造是一项节能环保项目。一家酒店新开业，一般要找几家做厨房工程的商家同时报价，如果酒店老板不知道市场上有节能灶的前提下，一般在比价后，会选择价格相对来说比较低的报价成交，这种情况下，做厨房工程的商家提供的灶具都是传统灶具。