小麦淀粉是不是无麸质是一个不太好回答的问题。按照定义来说小麦淀粉虽是小麦制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麸质则是一个小麦蛋白）。虽然小麦淀粉是小麦制品， 但是它也是有可能成为无麸质。不同的工厂有不同的工艺：一些把蛋白分离的干净一些， 一些则多一些残留蛋白。 目前国内没有售卖无麸质小麦淀粉。但是，没有经过特殊处理的小麦淀粉中麸质的含量差异很大，从少于5到超过1万ppm，有极可能达到引发过敏反应的剂量。如果麸质不耐受， 那么小麦淀粉是没有问题的。患有乳糜泻需要严格无麸质的小伙伴还是建议选择无麸质的小麦淀粉哟～无麸质的小麦淀粉烹饪确保肠胃不受自身系统攻击。

在日常生活中，很多人都听说过澄粉，知道它可以制成美味的食品，澄粉能为人体补充丰富能量，而且进入人体以后可以转化成麦芽糖，能防止血糖降低，另外它还能缓解人体疲劳，能防止人体能量消耗过度。澄粉还能起到提高味增鲜的重要作用，用它制成的多种食口色泽透亮滋味诱人特别好吃。濮阳范县黄河实业有限公司是专业的谷朊粉（面筋粉）、小麦淀粉、小麦澄面、烤面筋专用粉等面粉深加工厂家，“生产优质产品，打造世界品牌”是公司的不懈追求。

小麦淀粉在面胚中的作用

1.与面筋结合，支撑面筋。

2.被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。

3.适当阻碍面筋的结合，使面团光滑。

4.受热糊化时吸收面筋中的水分，使面筋停止膨胀并使其固定.

淀粉的糊化与固化

小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化，但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。