珠海市金澳源科技有限公司，是一家专注于空气能热泵烘干领域，集研发、生产、销售、安装、服务为一体的环保节能技术企业。公司囊括国内业务分部及国外业务分部，在全国各地均有合作项目。主要经营范围包括：高温热泵烘干机、空气能热泵分体式烘干机、自动化烘干流水线、恒温恒湿烘干热泵、智能烘干自动除湿一体机、空调热水一体机组、热泵热水器、冷热两用烘干机、层架式烘干房、吊挂式烘干房。

    公司拥有一流的生产车间、先进的技术研发团队和经验丰富的专业化队伍，积累了超过十年的行业技术经验，为广大客户提供全方位的烘干优化方案,包括个性化的烘干方案提供、快捷的配送、专业的安装调试、操作培训等高水准的配套服务。经过全体成员多年的努力拼搏，公司已在农副产品烘干、食品类烘干、中药材烘干、肉制品烘干、污泥烘干、木材烘干、橡胶烘干等不同烘干领域积累了共3000多个优质项目工程案例，产品还远销澳大利亚、泰国、越南、亚美尼亚、柬埔寨、伊朗等海外市场，赢得了广大客户的信赖和赞誉！

广式香肠占有中国香肠市场的60％以上，广式香肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁，配以辅料，灌入天然肠衣或人造

肠衣经晾晒烘干而成；由于广式香肠加入较多的蔗糖和酒，加之高温高湿的环境，使得广式香肠在加工、储藏和销

售过程中更容易形成风味物质。

简要分享一下腊肠的制作及腊肠烘干机的使用。好的腊味一般选用当天最新鲜的土猪肉，新鲜去皮猪腿肉，肥瘦大概

是3比7选料新鲜，用料十足是腊味能是否诱人的先决条件。然后将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按

瘦肉的一半大小来切。

原料腌制：一般猪肉温水洗净后，按一定的比例加入白酒杀菌消毒、盐、糖、酱油等调味料，充分拌匀，腌制至少

6个小时以上，猪肉肥瘦比例，调入不同比例的调味料。喜欢辣味的，可以根据口味加入不同辣度的辣椒或花椒。

腊肠香肠腊肠制作.jpg

制作肠衣： 肠衣一般用猪小肠内部油脂及纤维处理干净后制成，经过腌制保鲜或者放进冰箱冷冻保鲜备用。而绑腊

肠的绳子也来自天然食材，比如晒干的玉米皮，以保证腊肠的天然。

灌肠：灌肠前，将肠衣用温水泡软，洗净或用姜葱水泡发一小时去腥。肠衣的一端用白线扎住。肠衣的另一端套在

洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。注意，套肠衣的时候注意不要扭曲，灌香

肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可。

灌肠后处理：先将肠衣全部灌满，在结尾处先打活结，适当拍打香肠，让肉更紧实，以便放气后再填充； 然后用手

分段，用牙签一排排给香肠放气，要多扎一些小洞放气，逐段排气，逐段用棉线打结分段。

腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指

标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要

依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有

哈喇味，易霉烂变质。

使用腊肠烘干机烘干：将腊肠(腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊兔子都可以烘)推入烘干房进行烘制。烘干参数的设置简

略如下：

1、等速干燥阶段 历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这就是我

们说的预热阶段。

2、减速干燥阶段 温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，

肠衣开始收缩可以进行冷热交替使用

3、快速干燥阶段 为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%

左右。腊肠最终烘干湿度建议控制在17%左右，太干了影响口感，太湿了未干透容易变质。

金澳源腊肠烘干机全过程可分为加速、恒速和降速三个阶段，且物料失水主要处于恒速阶段。烘干介质温度和干燥速

度对整个烘干过程均有影响，热风温度是影响干燥速度主要因素，风速是次要因素。随温度的升高，风速影响逐渐减

小。经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣

紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而

且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。

 关于企业主关心的机器与烘干房配型的问题，3P腊味烘干机适配于大小约15立方米的烘干房使用，每小时平均用电

3度左右； 6P腊味烘干机适配于大小约25立方米的烘干房使用，每小时平均用电6度左右；10P腊味烘干机适配于大

小约40立方米的烘干房使用，每小时平均用电12度左右。更多问题及项目参观欢迎咨询，我们将竭诚为您服务。

 

空气能热泵型香肠烘干机还具有如下性能优势：
1、省电省能源：空气能热泵的运行费用与燃煤费用相当，比燃油（气）费用低约40%，比纯电耗能设备节省50％。
2、干燥品质好：热泵干燥是一种温和的干燥方式，表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，使被干燥物料的品质好、色泽好、产品等级高。
3、全自动控制：智能控制系统，多种烘干除湿模式，设备采用的是液晶的温湿度显示器，采用的是纵向编码的控制系统，不需要专职的人员看守和执勤，精简了操作人员的同时，提高了生产的效率，进一步降低了成本。
4、24小时运行：设备随时都可以进行运行和操作，不受气候和周围环境影响，可全天24小时工作。
5、安全环保：无任何电加热装置，水电彻底分离，从根本上杜绝了普通电加热漏电事故的发生。并且控制系统和热风运行系统是分开的，操作过程中不会排出对环境和人体有害的物质，可以放心大胆地使用。