简介

无铝油条膨松剂技能发明选用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食物添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉发作出色的发酵、膨松、质量改良，一次性和面制成面团备用。

油条是我国老百姓最喜欢的日常食物之一，但传统的油条制作方法由于选用矾碱作膨松剂，炸出的油条几乎全部铝含量超支。怎么既坚持传统食物的风味特征又消除其铝害，成为食物卫生职业和相关监管部门的一大难题。[1]

油条是我国的传统食物，可是，我们常常吃的一般油条，则由于含有铝元素而让不少人又爱又恨。铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。[2]

而油条由于经过了高温油炸，其间对人体有利的营养成分也受到了损坏，因而，尽管油条甘旨，可是却不适宜常常食用。[2]

传统方法炸制油条，通常会运用明矾和碱，明矾是油条"铝超支"的直接原因，明矾导致的"铝超支"会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食物监管部门称之为"铝害问题"[3] 。

一、运用规模:用于炸油条，油饼。

二、省油，酥脆，组织结构膨松。

三、效果:外观和口味上都坚持优质质量，如表面平坦、均匀，无陷落;组织细腻、大孔;口感松软，无涩味;面质洁白、营养价值高。

四、用量:直接随料参与，面粉用量的1%-3%。

将无铝油条膨松剂放入盆内，参与面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，静置醒30分钟，再揣揉把面团揉光滑后静置30分钟，使油条面团达到表皮光滑就可以直接炸制油条。

举荐运用量:一般1%-3%