古法制糖是一门古老的传统手艺，已有几百年的历史了。每到熬制红糖的季节，村民们就会忙着制作古法红糖。春分已过，地里的甘蔗必须尽快抢收，以保证糖分充足的时候用来熬糖。砍回来的甘蔗，通过拖拉机头发力将甘蔗汁压榨出来，这样的物理榨汁，可以最大限度地保留甘蔗植萃的新鲜。

新鲜榨出的甘蔗汁，会全部倒入三口连环的大锅里，开始熬煮。熬糖是整个古法制糖最关键的环节。首先一定要大火开泡，也就是要大火猛吹，这道工序要使甘蔗汁，在较短的时间烧开,随着锅内温度上升, 甘蔗汁内残留的蔗渣和杂质, 会随气泡漂浮到表面。一边不停地搅拌，一边舀去漂浮在最上层的泡沫水。

熬糖:在大火熬煮下，蔗汁中的水分不断蒸发。开泡这个工序就是二次杀菌和提升品质的过程。等到甘蔗汁里的水分蒸发得差不多的时候,加入少量的石灰水，起到的却是整个熬糖的最关键的作用。因为石灰水与糖汁的反应，通过烈火猛攻，就可以凝固结沙。古法制糖的每一个环节的把握，都会影响到红糖的品质.

整个熬糖过程接近5个小时，数千次的搅动，赶水，出糖，蒸发分离出糖汁中80%的水分，待锅里呈现出琥珀色时，糖浆出现，从稀到浓。当三口锅里的甘蔗汁，被浓缩到一口锅里时，阵阵甜香的味道，也弥散开来。熬制好的热糖浆，倒入固定好的模板。待冷却成形后，就可以将红糖切块了。至此，一根根甘蔗通过手艺人的古法制作，完成了蜕变。

古法红糖的传统的烘干和晾晒方式需要耗费一定的人工，受天气和场地因素影响，时间长，需要大量人工翻动，天气不稳定，干燥的成品色泽也参差不齐，不适合大规模操作。而燃柴、锅炉等干燥红糖，电加热等方式往往牺牲了红糖的品质，费时费力，也不环保，传统的烘干效率和高成本的烘干方法越来越不能满足现有的需求。所以把古法红糖与金澳源空气能环保型红糖烘干机的干燥工序相结合，使古法红糖制作上源于古法，而烘干上更加绿色环保，效率更高，品质和产量更有保障，是传统手工艺与现代科技的巧妙结合。

将红糖砖切成方块状，置入托盘中，在物料架中分层放好，注意层与层之间的距离，将物料车推入烘干房，开始启动温湿控制系统，在古方红糖烘干机的使用过程中，第一个小时可以只升温不排湿，因为在工作的第一阶段，烘干房里面的湿度很低。第二阶段设定为烘干加排湿的工作程序模式。红糖烘干机带有余热回收功能。在排湿过程中的

热量会重新参与到烘干房的热循环。排湿过程当中不会造成热量浪费，从而降低了运行成本。江西上饶使用的是6P古方红糖烘干机搭配25立方米烘干房，每一批次烘干1200-1500斤，每小时耗电量约为6度，红糖烘干房使用的是聚氨酯板材，保温效果好，保证每一批次的红糖烘干质量稳定，取得了明显的经济效益。

为了减少烘干过程中烘干房的热损耗，在烘干房板材选择上有一定要求，通常情况下采用聚按酯发泡板，在成本控制和烘干温度要求不是很高的情况下也可能采用泡沫板、岩棉板等，板材厚度根据客户要求和项目实际情况来定，一般为5-10公分左右。热泵空气能红糖烘干机作为一项新型、节能的新技术，在很大程度上解决了传统烘干效率慢的问题和烘干成本高的难题，给食品红糖干燥业带来重大的技术革命。金澳源生产的红糖烘干机是集智能、环保、

节能、安全、高效于一身的烘干设备，它基于空气能技术的原理，故而节能效果显著。红糖烘干机是一种非常温和的烘干系统，烘制出来的干品外观好，颜色佳，加上绿色环保，是非常不错的食品烘干设备。当古法制作遇到空气热泵干燥技术，两者各取其长，将我们老祖宗古法制作的美味传遍中国各地，走向大千世界!

金澳源红糖烘干机的结构组成：1、热泵加热机组。2、保温箱体装置。3、热风循环装置。4、自动排湿装置。5、智能控制装置。主机烘干箱全系统采用SUS304不锈钢内板设计。全箱体采用30MM厚聚氨脂保温层，导热效果好，自主设计研发的专利布风系统，烘房风速、热量分布均匀，烘干360℃无死角,物料快速干燥，不发霉，缩减了干燥时间。