<性状>：白色至黄白色粉末。几乎无臭。溶于水，水溶液呈中性，对pH改动不灵敏，对热较安稳。与黄原胶一起加热溶解再冷却后，呈黏弹性凝胶。在水中先胀润，加热后方能全部溶解。不溶于乙醇。水溶解性好，在低浓度时具有高黏度的特性。具有出色的热安稳性、化学安稳性和胶体复配性，是一种功能优秀的天然食用胶体。

<用途>：增稠剂、凝胶剂、安稳剂、乳化剂和持水剂。可用于肉制品，干酪，焙烤食物，非酒精饮料。

<定量>：GB2760-2011：干酪8.0g/kg；冷冻饮品（03.04食用冰在外）5.0g/kg；果酱5.0g/kg；焙烤食物1.5g/kg；预制肉制品10.0g/kg；熟肉制品10.0g/kg；饮料类（除14.01包装饮用品在外）2.5g/kg；果冻5.0g/kg（如用于果冻粉，按冲调倍数添加运用量）。

<刺云实胶在食物中的运用>：

刺云实胶具有出色的热安稳性、化学安稳性和胶体复配性，是一种功能优秀的天然食用胶体，因而，在食物工业中刺云豆胶首要用作增稠剂、胶凝剂和安稳剂。刺云实胶作为增稠剂，适用于适用于奶油、果汁、通明饮料和乳制品；作为胶凝剂，适用于果酱、果冻、糖块、奶酪和罐装肉制品等；作为安稳剂，适用于酱、调味品和沙拉等

<运用情况>：

在食物运用中，刺云实胶和槐豆胶都较少独自运用，一般运用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合运用，抵达更好的运用作用和发作更高的产品质量。

在冷饮中的运用

在冷饮中，刺云实胶是一种新式的增稠安稳剂，其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同，刺云实胶的作用作用也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外，食物组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶发作必定的协同作用（增稠或胶凝）。在水中构成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食物内的网络结构。

以不同胶体作为增稠剂出产冰淇淋为例研讨发现，刺云实胶的粘度和构成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率（粘性表现），产品结构顺滑（连续凝冻出产时不开裂），产品有咀嚼感（黏弹性结合）；同时使构成的产品结构短、不起丝、不粘糊, 对比以瓜尔胶为增稠剂有显着不同，和以槐豆胶为增稠剂根柢相同。

在果冻、果酱中的运用

以刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做为果冻、果酱等产品的增稠和凝胶安稳剂的研讨发现，含刺云实胶的复配胶体能使产品取得较好的凝胶作用，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得产品口感好、组织结构细密，保水性强和抗融性加强。这和槐豆胶的作用根柢相同。

辨别实验>：

1、溶解度 溶于水，不溶于乙醇。

2、凝胶实验 取适量样品溶于水中，在样品溶液中参与少数硼酸钠应构成凝胶。

3、黏度实验 取2g样品，移入400mL烧杯中，用4mL异丙醇使其彻底湿润。在剧烈拌和下参与200mL水，持续拌和，直到胶体彻底均匀松懈，构成乳白色黏稠溶液（该溶液黏度较瓜尔豆胶小，较角豆胶大）。将该溶液100mL移入到另一个400mL烧杯中，在水浴上加热约10min，冷却至室温。该溶液的黏度应显着添加。

4、将200mg实验室样品与20mL硫酸溶液混合蒸煮3h。冷却后参与过量的碳酸钡，不断拌和直至pH=7，过滤。将滤液置于旋转蒸发仪上，于（30~50）°C下蒸发至得到结晶或浆状残渣，将所得物溶于10mL甲醇溶液，即为水解物的溶液。取两块色谱板在初步线上点加（1~5）μL的水解物溶液，以及半乳糖和甘露糖规范样品各（1~10）μL。两块色谱板分别用翻开剂A和翻开剂B翻开。翻开后，用喷洒剂喷发色谱板，并在100°C下加热10min。对比样品色斑与规范样品色斑，应有半乳糖和甘露糖组分。

5、显微镜查看 将经研磨后的适量样品配制成含碘0.5%、碘化钾1%的试样水溶液，放于载玻片上，在显微镜下查验。刺云实胶闪现圆形至梨形细胞群，其胞内物呈现黄至棕色。（瓜尔豆胶的细胞与刺云实胶形状类似，但是规范更大。角豆胶则为长管状细胞，彼此分隔或稍有空位，简略写刺云实胶分隔）。

从下表刺云实胶和刺槐豆胶的物理化学特性对比，可看出两者的类似性和区别情况。用途与用量>：

作为安稳剂:适用于酱、调味品和沙拉等。

作为增稠剂:适用于奶油、果汁、通明饮料和乳制品。

作为胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖块、奶酪和罐装肉制品等。  

运  输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。

储  存：储存于阴凉,单调,清洁,遮光的环境中，阻止与有毒,有害物质混放，防止污染。