中文名称： 可可壳色素 英文名称： Cacao husk pigment

性状

深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下安稳，pH<4.0时易发生堆积，随介质pH的升高溶液色彩加深，但色彩不变。耐热性、耐光性、耐氧化性均强。对淀粉、蛋白质上色性强，特别是对淀粉上色远比焦糖色强。本品在保存和食物加工过程中均较安稳

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《食物添加剂使用卫生标准》规定：可可壳色用于冰淇淋、饼干，较大使用量为0.04g/kg；用于制造酒，较大使用量为1.0g/kg；用于碳酸饮料，较大使用量为2.0g/kg；用于糖块、糕点上彩妆，较大使用量为3.0g/kg；用于豆奶饮料，较大使用量为0.25g/kg。