食品杀菌以后可以达到商业无菌的状态

1、食品在非冷冻的常温状态下储运分销，没有具有再繁殖能力的微生物；

2、也没有有害公众健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。

3、商业杀菌温度是121度，

反压灭菌锅按加热形式可分为：蒸汽式和电加热式

按杀菌方式可分为：气杀、水浴、顶淋、侧喷、全喷、转笼。

按照结构形式可分为：单锅、双层、双并、两锅一罐，三锅一罐等。

按照控制方式分为：手动控制型、电气半自动控制型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型。

单层水浴杀菌锅

1、杀菌水在锅内加热，升温时间较长，对产品色泽口感有一定的影响。

2、杀菌用热水回收到客户自备热水池中，由于不是压力罐热损失比较大。

双层水浴杀菌锅

1、杀菌水经过在热水 罐内提前预热，杀菌温 度起点高，缩短杀菌时 间。2、杀菌用热水回收到 热水罐中，便于循环利 用，节约能源、提高效 率。3、采用上下罐格局， 节约空间。

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