现代化的薯类淀粉机可以避免淀粉褐变变色

薯类淀粉机褐变，是指红薯淀粉在提取和存放过程中，由白色向褐色或接近于褐色的黄色、灰色，黑色等非淀粉正常颜色转变的过程。红薯淀粉褐变很容易发生，尤其是使用比较落后的红薯淀粉设备，但也是可以避免的。

一、薯类淀粉机保证生产的连续性

红薯被切开和破碎后，薯块组织中的大量酶类物质与空气直接接触，在空气中氧的作用下，酶被j活成活性酶，它们会附于红薯淀粉颗粒的表面，使淀粉变为褐色，红薯中含有的维生素C遇到空气也会氧化褐变。

所以，在生产时要尽量保证生产的连续性，避免破碎后的物料长时间于空气接触。这就需要红薯淀粉加工设备性能稳定、工艺成熟，破碎后能直接进行下一道工序，抑制酶的活化和维生素的氧化，阻止褐变。

二、薯类淀粉机生产过程避免与铁接触

红薯中含有酚类物质，与铁接触很容易产生褐变。酚铁在水氧的作用下会发生反应，红薯破碎后的工序如果一直与铁接触必然会产生酚铁反应，生成紫色的络离子，使淀粉颜色变暗。

所以，在加工红薯淀粉时好可以避免与铁接触，至少要尽量缩短接触时间，但一些比较落后的非不锈钢材质的红薯淀粉加工设备很难避免褐变。

三、薯类淀粉机干燥时避免高温

淀粉中的糖和氨基酸在加热时挥发生比较复杂的反应，从而呈现褐色，所以在淀粉干燥阶段必须避免高温，不仅能阻止褐变，还可以避免淀粉糊化。

但在传统薯类淀粉机中，上面三点还是比较难实现的，想要淀粉白亮的话，还是要配置现代化的红薯淀粉加工设备。

现代化的薯类淀粉机配置的曲网挤压型制粉机，能够集粉碎、挤压、过滤于一体保证生产的连续性。干燥阶段采用气流烘干，完全不用担心高温褐变。后，现代化的红薯淀粉加工设备大部分是不锈钢材质，不用担心红薯淀粉遇铁褐变。

薯类淀粉机

薯类淀粉机该成套设备具有如下特点：

①.薯类淀粉机工艺优异、造型美观、布局紧凑；

②.占地面积小；

③.用人少、劳动强度小、自动化程度高、从洗薯到烘干一条龙生产；

④.能耗低、省水、省电、加工费用低；

⑤.薯类淀粉机提净率高：采用优异鼠笼清洗，可保障薯块不破损，淀粉不流失；

⑥.淀粉质量高，达到国家食用级标准（四级除沙、二次过滤、二次提纯）；

⑦.多功能，可适用于：马铃薯、红薯、芭蕉芋、木薯、葛根、莲藕等淀粉生产；  

⑧.性能稳定，操作维修简便。

如何选择薯类淀粉机

现行薯类淀粉生产工艺有先脱汁工艺，后脱汁工艺，全旋流工艺，中小型简易工艺和小型简陋工艺。前三种工艺的投资适合于大中型生产线（主要用于马铃薯，木薯淀粉加工），投资一般要在100万元左右，有的要上千万元或者更多，淀粉质量好，但加工成本高，工艺也相对复杂的多，适合于，经济实力强的单位使用。小型简陋工艺为一般农户加工薯类淀粉是所用，投资万元以下，有的不足千元，工艺过于简单，淀粉质量较差，也在市场竞争中逐渐淘汰。中小型简易工艺适合于中小型规模投资，其投资一般在10—30万元，多和后续加工（粉条，粉皮，等）配合，该工艺通过严格的工艺控制，淀粉质量较好，同时加工成本低，（多用于红薯，葛根，及中小型马铃薯，木薯加工）

确定合适的生产规模

薯类的种植区有许多在山区或岗丘去，交通不便，如果规模太大，原料必须从较远的地方运来，增加了成本，同时薯渣的销售也会造成困难。另外，对中小型薯类淀粉加工，可暂时不可以追求淀粉品质，在保证基本要求的情况下，可以选择简易的生产线，从而降低工程造价，减少投资风险，同时也可以降低生产成本，得到较高的利润空间。